Pangasius mit Ananas-Chutney und Curry-Gemüse

Name: Pangasius mit Ananas-Chutney und Curry-Gemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 3 EL Kokosraspel; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 rote Chilischote; 1 Dose(n) Ananasringe (Nettogewicht: 560 g; Abtr.gew.: 250 g); 5 EL Öl; 1 TL Senfkörner; 4 EL Weißwein-Essig; 3 EL brauner Zucker; Salz; 1 rote Paprikaschote; 250 g Möhren; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Glas (370 ml; Abtr.gew.: 190 g) Maiskölbchen; 200 g Basmatireis; 3 EL Mehl; 2 TL Currypulver; 200 g Schlagsahne; 1 TL Instant-Gemüsebrühe; 4 (à 150 g) Pangasius-Filets; 2 EL Limettensaft; weißer Pfeffer; Koriander und Limetten um Garnieren

Aus kochen & genießen 13/2009

(1) 5 Sterne von 5

Pangasius mit Ananas-Chutney und Curry-Gemüse Rezept

Zutaten

3 EL Kokosraspel
2 mittelgroße Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Dose(n) Ananasringe (Nettogewicht: 560 g; Abtr.gew.: 250 g)
5 EL Öl
1 TL Senfkörner
4 EL Weißwein-Essig
3 EL brauner Zucker
Salz
1 rote Paprikaschote
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Glas (370 ml; Abtr.gew.: 190 g) Maiskölbchen
200 g Basmatireis
3 EL Mehl
2 TL Currypulver
200 g Schlagsahne
1 TL Instant-Gemüsebrühe
4 (à 150 g) Pangasius-Filets
2 EL Limettensaft
weißer Pfeffer
Koriander und Limetten um Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili halbieren, Kerne herausschaben. Schote fein hacken. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
2.: Ringe in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Senfkörner, Kokosraspel, bis auf 1 Esslöffel, Chili und Ananas zugeben und kurz mit dünsten.
3.: Aufgefangenen Saft und Essig zugießen. Zucker unterrühren und mit Salz würzen. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Paprika putzen, waschen und klein schneiden.
4.: Möhren putzen, schälen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
5.: 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel, Möhren und Paprika darin andünsten. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Curry darüberstäuben und kurz mit anschwitzen. Sahne und 250 ml Wasser unter Rühren zugießen.
6.: Aufkochen, Brühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Chutney mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Mehl in einen tiefen Teller geben, Fisch darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
7.: 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Reis abgießen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Maiskölbchen unter das Gemüsecurry mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Fischfilet mit Gemüse, Reis und Chutney anrichten. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren. Beiseite gestellte Kokosraspel darüberstreuen.