Paprika-Powersuppe mit Korianderpesto

Name: Paprika-Powersuppe mit Korianderpesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 rote Paprikaschoten; 2 Kartoffeln; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenöl; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 100 g Schlagsahne; 1 Bund Koriander; 30 g Pistazienkerne; 1 TL Zitronensaft

Aus LECKER 5/2019

(19) 3.7 Sterne von 5

Paprika-Powersuppe mit Korianderpesto Rezept

Superhelden wie wir tragen kein Cape, wir löffeln ein Schälchen voller Abwehrkräfte. Denn Paprika und Kartoffeln stärken mit viel Vitamin C ganz von allein unseren Schutzschild.

Zutaten

3 rote Paprikaschoten
2 Kartoffeln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 Bund Koriander
30 g Pistazienkerne
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Paprika putzen und waschen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides grob würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten. 3⁄4 l Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Sahne zugeben. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Inzwischen für das Pesto den Koriander waschen und trocken schütteln. Mit den Pistazien und 6 EL Öl pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Pesto anrichten.