Paprika-Powersuppe mit Korianderpesto

Name: Paprika-Powersuppe mit Korianderpesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 rote Paprika; 2 Kartoffeln; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenöl; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 100 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 Bund Koriander; 30 g Pistazienkerne; 1 TL Zitronensaft

Aus LECKER 5/2019

Lecker

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45 Min.

3,8 (29)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 rote Paprika

2 Kartoffeln

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

1 TL Gemüsebrühe (instant)

100 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

1 Bund Koriander

30 g Pistazienkerne

1 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Paprika putzen und waschen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides grob würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten. 3⁄4 l Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Sahne zugeben. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für das Pesto den Koriander waschen und trocken schütteln. Mit den Pistazien und 6 EL Öl pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Pesto anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

360 kcal
4 g Eiweiß
32 g Fett
11 g Kohlenhydrate