Parmigiana di melanzane mit Gnocchi
Aus LECKER 10/2014
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Zutaten
- 100 g Rosinen
- 2 rote Chilischoten
- 1 große Zwiebel
- 1 (ca. 300 g) Aubergine
- 400 g Gnocchinudeln
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- gemahlener Koriander
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 125 g Mozzarella
- 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 5 Stiel(e) glatte Petersilie
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
- 2.
- Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
- 3.
- Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Chili kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Koriander würzen.
- 4.
- Rosinen und Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
- 5.
- Nudeln abgießen. Soße nochmals abschmecken, mit Pinienkernen und Nudeln mischen. In eine Auflaufform geben. Mozzarella grob, Parmesan fein reiben. Beides mischen und auf den Nudeln verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
- 6.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Nudeln mit Petersilie bestreut servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 820 kcal
- 32 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 97 g Kohlenhydrate
