Parmigiana di melanzane mit Gnocchi

Name: Parmigiana di melanzane mit Gnocchi
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g Rosinen; 2 rote Chilischoten; 1 große Zwiebel; 1 (ca. 300 g) Aubergine; 400 g Gnocchinudeln; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Pinienkerne; 4 EL Olivenöl; gemahlener Koriander; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 125 g Mozzarella; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 5 Stiel(e) glatte Petersilie

Aus LECKER 10/2014

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Parmigiana di melanzane mit Gnocchi Rezept

Zutaten

100 g Rosinen
2 rote Chilischoten
1 große Zwiebel
1 (ca. 300 g) Aubergine
400 g Gnocchinudeln
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
gemahlener Koriander
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
125 g Mozzarella
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
5 Stiel(e) glatte Petersilie

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
2.: Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
3.: Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Chili kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Koriander würzen.
4.: Rosinen und Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
5.: Nudeln abgießen. Soße nochmals abschmecken, mit Pinienkernen und Nudeln mischen. In eine Auflaufform geben. Mozzarella grob, Parmesan fein reiben. Beides mischen und auf den Nudeln verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
6.: Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Nudeln mit Petersilie bestreut servieren.