Parmigiana di melanzane mit Gnocchi

Aus LECKER 10/2014

Lecker

02.09.2015, 00:00 Uhr

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Rosinen

2 rote Chilischoten

1 große Zwiebel

1 Aubergine (ca. 300 g)

400 g Gnocchinudeln

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Pinienkerne

4 EL Olivenöl

gemahlener Koriander

1 Dose (850 ml) Tomaten

125 g Mozzarella

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

5 Stiele glatte Petersilie

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Zubereitung

Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.

Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Chili kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Koriander würzen.

Rosinen und Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).

Nudeln abgießen. Soße nochmals abschmecken, mit Pinienkernen und Nudeln mischen. In eine Auflaufform geben. Mozzarella grob, Parmesan fein reiben. Beides mischen und auf den Nudeln verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Nudeln mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

820 kcal
32 g Eiweiß
31 g Fett
97 g Kohlenhydrate

Lecker

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