Peppiger Zander unter Röstzwiebelkruste
Aus LECKER 6/2018
Oh, là, là! Dank seiner Decke aus Dijonsenf und knusprigen Zwiebeln bringt uns der zarte Fisch zum Erröten. Mildernde Umstände verschaffen cremige Béchamelsoße und zartes Saisongemüse
Zutaten
- 4 Stiel/e Thymian
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 50 g Röstzwiebeln
- 50 g Butter
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Kohlrabi
- 300 g TK-Erbsen
- 600 g Zanderfilet (ohne Haut)
- 2 EL Öl
- 8 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
- 1 EL Mehl
- 200 ml Milch
- Backpapier
Zubereitung
40 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Kruste Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Brötchen grob reiben. Mit Thymian und Röstzwiebeln mischen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Bröselmischung darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 2.
- Für das Gemüse vom Kohlrabi die zarten Innenblätter abtrennen und beiseitelegen. Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. In 1⁄8 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gefrorene Erbsen nach ca. 7 Minuten Garzeit zugeben und mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen.
- 3.
- Für den Fisch Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Portionsstücke schneiden. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Auf ein Backblech legen, mit Senf bestreichen, die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen. Unter dem heißen Backofengrill 5–8 Minuten überbacken.
- 4.
- Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Gemüsekochwasser ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabiblätter in Streifen schneiden. Blätter und Gemüse in der Soße wieder erwärmen. Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 590 kcal
- 42 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
