Peppiger Zander unter Röstzwiebelkruste
Oh, là, là! Dank seiner Decke aus Dijonsenf und knusprigen Zwiebeln bringt uns der zarte Fisch zum Erröten. Mildernde Umstände verschaffen cremige Béchamelsoße und zartes Saisongemüse
Zutaten
4 Stiel Thymian
1 Brötchen (vom Vortag)
50 g Röstzwiebeln
50 g Butter
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Kohlrabi
300 g TK-Erbsen
600 g Zanderfilet (ohne Haut)
2 EL Öl
8 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
1 EL Mehl
200 ml Milch
Zubereitung
Für die Kruste Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Brötchen grob reiben. Mit Thymian und Röstzwiebeln mischen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Bröselmischung darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Für das Gemüse vom Kohlrabi die zarten Innenblätter abtrennen und beiseitelegen. Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. In 1⁄8 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gefrorene Erbsen nach ca. 7 Minuten Garzeit zugeben und mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen.
Für den Fisch Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Portionsstücke schneiden. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Auf ein Backblech legen, mit Senf bestreichen, die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen. Unter dem heißen Backofengrill 5–8 Minuten überbacken.
Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Gemüsekochwasser ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabiblätter in Streifen schneiden. Blätter und Gemüse in der Soße wieder erwärmen. Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Portion
- 590 kcal
- 42 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
