Pochierter Lachs mit Wasabi-Aioli

Für die Aioli 1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Eigelb, Knoblauch und Wasabi mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 150 ml Öl zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz und 1-2 Teelöffel Essig abschmecken, kalt stellen. Möhren putzen, schälen und waschen, klein würfeln. Gurke waschen und putzen. Von der Gurke ca. 8 Scheiben abschneiden und Tiere daraus ausstechen. Restliche Gurke klein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Möhre und Knoblauch darin 4-5 Minuten andünsten. 3 Esslöffel Essig und Gurke zugeben, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras waschen, längs je einmal tief einritzen. Lachs waschen, trocken tupfen. 250 ml Wasser und Zitronengras in eine große Pfanne geben, aufkochen, Brühe einrühren. Lachs in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und zugedeckt 6-8 Minuten garen. Lachs mit lauwarmem Möhren-Gurkensalat und Aioli anrichten. Mit Schnittknoblauch und "Gurkentieren" garnieren. Dazu schmeckt Reis

Anmerkung: Alle Zutaten für die Aioli müssen Zimmertemperatur haben