Polenta-Muffins
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Zutaten
1 Zwiebel
je 1 Paprikaschote
8 EL Öl
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
250 g Mehl
150 g Polenta
1 Pck. Backpulver
3 Eier (Gr. M)
¼ l Milch
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 TL Edelsüßpaprika
evtl. einige einige Hobel Parmesankäse zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Parmesan reiben.
Mehl, Polenta und Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Eier, Milch, 6 Esslöffel Öl, Salz, Zucker und Paprikapulver zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Gemüsewürfel und Parmesan unterheben. Je 1-2 Papiermanschetten in die Mulden des Muffinblechs (12 Mulden à 7 cm Ø) verteilen. Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
Muffins abkühlen lassen. Aus der Form lösen und evt. mit Parmesanhobel garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 230 kcal
- 8 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
