Provenzalische Lammkeule

Name: Provenzalische Lammkeule
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1,5 kg Lammkeule; 2 EL Olivenöl; Salz; bunter Pfeffer; 3 mittelgroße Zwiebeln; 1 Knoblauchknolle; 1/4 l Rotwein; 1 kg Tomaten; 2 (à 370 ml) Gläser frische grüne Bohnenkerne (Flageolets); einige Stiel(e) Thymian; und Rosmarin

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Zutaten

1,5 kg Lammkeule
2 EL Olivenöl
Salz
bunter Pfeffer
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1/4 l Rotwein
1 kg Tomaten
2 (à 370 ml) Gläser frische grüne Bohnenkerne (Flageolets)
einige Stiel(e) Thymian
und Rosmarin

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) etwa 2 1/2 Stunden schmoren.
2.: Dabei nach und nach mit 1/4 Liter Wasser und dem Wein ablöschen. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten enthäuten und halbieren. Bohnen abtropfen lassen. Beides mit den Kräutern 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen.