Rauke-Risotto mit getrockneten Tomaten und roten Zwiebeln
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Zutaten
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Butter oder Margarine
250 g Risotto-Reis
400 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe (instant)
30 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Rucola
35 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
5 EL Schlagsahne
2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Tomaten abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl dabei auffangen. Rauke waschen und abtropfen lassen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden.
Tomaten-Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten. Tomaten in Streifen schneiden. Rauke grob in Stücke schneiden. Parmesan hobeln. 1/3 zum Bestreuen beiseitelegen. Parmesan, Sahne, Rauke, Zwiebeln und getrocknete Tomaten unter das Risotto heben und 1-2 Minuten weiterköcheln.
Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
