Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen

Name: Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Basilikumblätter; 2 Eier (Gr. M); 250 g Ricotta; 120 g geriebener Parmesan; 100 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 1 EL Butter oder Margarine; 120 g Kirschtomaten; 100 g Rucola; 50 g Pinienkerne; 2 EL Balsamico-Essig; 2 EL Olivenöl

Lecker

Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

10 Basilikumblätter

2 Eier (Gr. M)

250 g Ricotta

120 g geriebener Parmesan

100 g Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

1 EL Butter oder Margarine

120 g Kirschtomaten

100 g Rucola

50 g Pinienkerne

2 EL Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Eier in einen Rührbecher schlagen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und zu den Eiern geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Ricotta, Parmesan und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nockerln mit einem Löffel abstechen und in leicht siedendem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Nockerln darin goldbraun anbraten.

Tomaten waschen und halbieren. Rauke putzen und waschen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rauke, Tomaten und Pinienkerne mischen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunterschlagen.

Vinaigrette unter den Salat untermischen. Salat auf die Teller verteilen, Nockerln darauf anrichten.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
25 g Eiweiß
35 g Fett
24 g Kohlenhydrate