Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen
Zutaten
Personen
- 10 Basilikumblätter
- 2 Eier (Gr. M)
- 250 g Ricotta
- 120 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter oder Margarine
- 120 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1
Eier in einen Rührbecher schlagen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und zu den Eiern geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Ricotta, Parmesan und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Nockerln mit einem Löffel abstechen und in leicht siedendem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Nockerln darin goldbraun anbraten.
3
Tomaten waschen und halbieren. Rauke putzen und waschen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rauke, Tomaten und Pinienkerne mischen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunterschlagen.
4
Vinaigrette unter den Salat untermischen. Salat auf die Teller verteilen, Nockerln darauf anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 628 kcal
- 25 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
