Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen

Name: Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Basilikumblätter: 10; Eier (Größe M): 2; Ricotta: 250 g; geriebener Parmesankäse: 120 g; Semmelbrösel: 100 g; Salz; Pfeffer; Butter oder Margarine: 1 EL; Kirschtomaten: 120 g; Rauke: 100 g; Pinienkerne: 50 g; Balsamico-Essig: 2 EL; Olivenöl: 2 EL

Ricotta-Basilikum-Nocken auf Rauke-Tomatensalat mit Pinienkernen Rezept

Zutaten

10 Basilikumblätter
2 Eier (Größe M)
250 g Ricotta
120 g geriebener Parmesankäse
100 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 EL Butter oder Margarine
120 g Kirschtomaten
100 g Rauke
50 g Pinienkerne
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Eier in einen Rührbecher schlagen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und zu den Eiern geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Ricotta, Parmesan und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Nockerln mit einem Löffel abstechen und in leicht siedendem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Nockerln darin goldbraun anbraten.
3.: Tomaten waschen und halbieren. Rauke putzen und waschen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rauke, Tomaten und Pinienkerne mischen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunterschlagen.
4.: Vinaigrette unter den Salat untermischen. Salat auf die Teller verteilen, Nockerln darauf anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

520 kcal
2180 kJ
25g Eiweiß
35g Fett
24g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli