Bruschetta mit dicken Bohnen, Rauke und Pecorino
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Zutaten
1–1,25 kg Bohnen
Salz
30 g Rucola
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Pfeffer
2 EL Weißwein-Essig
1 TL flüssigen Honig
12 Scheiben (ca. 200 g) Baguette-Brot
20 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Dicke Bohnen palen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen aus den Hülsen drücken.
Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Ca. 1/3 der Rauke fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Essig und Honig verrühren. Gehackte Rauke und Bohnenkerne in der Marinade mischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben darin bei kleiner Hitze goldgelb rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben in das heiße Knoblauchöl legen und von einer Seite goldgelb rösten.
Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brotscheiben mit der gerösteten Seite nach oben auf eine Platte legen. Nacheinander Raukeblätter, marinierte Bohnen und Knoblauch darauf verteilen. Käse fein hobeln und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 310 kcal
- 9 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
