Red Passion - Hähnchen an rote-Bete-Apfel-Salat

Aus LECKER 10/2019

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Red Passion - Hähnchen an rote-Bete-Apfel-Salat Rezept

Wir sehen Rot und das ist gut so, denn die Power-Farbe wirkt aktivierend. Hiermit ist es amtlich: Unsere Leidenschaft für Herbst-Aromen aus Roter Bete und Nüssen ist entfacht!

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Zutaten

12 Hähnchenkeulen (ca. 1,2 kg)
Salz
Pfeffer
2 EL Walnusskerne
500 g Rote Bete
1 rote Zwiebel
6 Blätter Lollo Rosso
3 EL Balsamico-Essig
1 TL rote Feigensenfsoße (z. B. von Wolfram Berge)
+ 2 EL rote Feigensenfsoße (z. B. von Wolfram Berge)
4 EL Öl
2 kleine Äpfel (z. B. Gala)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen, auf das Blech legen und im heißen Ofen 40–45 Minuten goldbraun backen.
2.: Inzwischen Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Rote Bete waschen, schälen (Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark!) und in Stifte hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Salatblätter waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen.
3.: Essig, 1 TL Senfsoße, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Rote Bete, Zwiebel und Dressing mischen.
4.: 2 EL Senfsoße sowie 1 EL Öl verrühren, kurz aufkochen, Hähnchenkeulen ca. 5 Minuten vor Bratzeitende damit bestreichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Salat und Äpfel unter den Rote-Bete-Salat heben, mit Walnüssen bestreuen. Mit Hähnchenkeulen anrichten.