Rehrücken mit Zwiebelconfit und Vanillesteckrüben
Zutaten
1 Steckrübe
1 Vanilleschote
500 g Zwiebeln
1 kleine rote Chilischote
50 g Zucker
etwas Zucker
0,1 l Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 (ca. 900 g; 2 Stränge) Rehrücken
8 Stiele Thymian
5 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
Zubereitung
1
Steckrübe schälen, waschen, vierteln und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. 50 g Zucker in einer Pfanne oder einem weiten Topf goldgelb karamellisieren. Zwiebeln und Chili zugeben.
3
Essig angießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Fleisch waschen, trocken tupfen. In ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. 3 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
5
Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft und Gas: s. Hersteller). Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Bratensatz mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Rehrücken im heißen Ofen 20–25 Minuten garen.
6
2 EL Butterschmalz im weiten Topf erhitzen. Steckrübe darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vanillemark und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und 10–12 Minuten garen. Crème fraîche in den Kochsud rühren und nochmals abschmecken.
7
Das Fleisch mit etwas Bratensud, Steckrüben und Zwiebelconfit anrichten. Dazu passen Spätzle.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 56 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate