Rehrücken im Wirsingmantel

Vom Wirsingkohl 6–8 schöne äußere Blätter abnehmen und waschen. (Rest Kohl anderweitig verwenden. Blätter in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen herausschneiden (oder flachschneiden) und die Blätter überlappend in gut der Länge und der dreifachen Breite des Rehrückens auf ein großes Stück Alufolie legen

Rehrücken mit Küchenpapier trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kurz anbraten. Mit Salz und Wildgewürz würzen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen

Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Zusammen mit Sahne, Salz und Pfeffer in einem Universalzerkleinerer zu einer glatten Farce pürieren. Farce dünn auf die Kohlblätter streichen, dabei an der oberen Längsseite einen breiten Streifen frei lassen. Rehrücken auf die bestrichene Seite legen und zum unbestrichenen Ende hin einrollen. Alufolie an den Enden eindrehen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen

Fertigen Rehrücken aus dem Backofen nehmen und in der Folie ca. 5 Minuten ruhen lassen. Folie entfernen, Enden dabei eventuell abschneiden und den Rücken in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Dazu schmecken Rotkohl und Klöße