Reisnudel-Risotto mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Kokosmilch

Name: Reisnudel-Risotto mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Kokosmilch
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 500 g Reisnudeln; Salz; Pfeffer; ca. 500 ml Gemüsebrühe (instant); 1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch; 250 g Kirschtomaten; 250 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; 1 Koriander; 50 g geriebener Parmesan

Aus LECKER 15/2010

Lecker

26.03.2010, 23:15 Uhr

Reisnudel-Risotto mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Kokosmilch Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kirschtomaten-Bruschetta mit Ricotta

So einfach und doch so gut! Heute gibt’s den Klassiker mal mit gerösteten Tomaten aus dem Ofen und cremigem Frischkäse. Egal ob als Vorspeise, als Beilage oder mit einem Salat zum Sattessen – es herrscht Suchtgefahr.

3,2

35 Min.

Kirschtomaten-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln

Hier kommt Konkurrenz zur Lieblingspizza: Dank saftiger Tomaten, knusprig-leichtem Blätterteigboden und würzigem Käse ist die Tarte unser absoluter Sommer-Favorit.

3,0

60 Min.

05. Oktober 2021

Quarkgnocchi mit Kirschtomaten und Rucola

Dank der professionellen Rezept-Übergabe der Kartoffel kann sich ihr Nachfolger Quark schnell und fokussiert ins Gnocchi-Projekt einarbeiten. Und findet dabei in Parmesan und Balsamico-Tomaten zwei super Teamplayer.

2,8

50 Min.

Pistazien-Buletten auf Aprikosen-Kirschtomaten-Spießchen

5,0

35 Min.

25. Juli 2020

Pollo-Panzanella mit Kirschtomaten

Die Italiener kommen sozusagen mit einem Diplom im Sonnenanbeten auf die Welt. Deshalb kennen sie die besten Rezepte für laue Sommerabende – wie diesen knusprigen Brotsalat mit Ofenhähnchen.

4,7

60 Min.

07. Oktober 2019

Kirschtomaten-Pasta auf Kaper(n)fahrt

Die Pasta mit würzigem Tomatensugo macht uns den Start in die neue Woche wirklich einfach. Und die Zubereitung dauert nur 20 Minuten. Besser geht's nicht!

4,5

20 Min.

5,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

500 g Reisnudeln

Salz

Pfeffer

ca. 500 ml Gemüsebrühe (instant)

1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch

250 g Kirschtomaten

250 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

1 Koriander

50 g geriebener Parmesan

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reisnudeln zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach und nach Brühe und Kokosmilch zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn die Reisnudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben. Insgesamt 15-20 Minuten garen.

Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel quer halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Vorbereitetes Gemüse darin 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Koriander waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Parmesan und Gemüse vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
23 g Eiweiß
27 g Fett
100 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.