Rinderbraten mit Käse-Sesamkruste und Wirsing-Pfifferlingen

Lecker

06.03.2009, 17:48 Uhr

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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 EL Öl

1,2 kg Semerrolle

Salz

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

¾ l klare Brühe (instant)

75 ml Portwein

1 kg Wirsingkohl

1 Glas (212 ml; Abtr. Gew.: 115 g) Pfifferlinge

30 g Butter oder Margarine

50 g geriebener Goudakäse

20 g Sesam

3 EL dunkler Soßenbinder

½ (75 g) Becher Crème fraîche

Tomatenrose zum Garnieren

Lorbeerblatt zum Garnieren

Tomatenrose, Lorbeerblatt und Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Lorbeerblatt und Suppengrün zufügen.

Mit 1/2 Liter Brühe und Portwein ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 3/4 Stunden garen lassen. In der Zwischenzeit Kohl putzen, waschen, achteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden.

Pfifferlinge abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Pilze und Kohl darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Braten herausnehmen, Käse und Sesam darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) weitere 10 Minuten überbacken. Restliche Brühe zum Bratfond geben und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, Soßenbinder einstreuen und nochmals aufkochen.

Mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit dem Kohl auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenrose, Lorbeerblatt und Petersilie garnieren. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
60 g Eiweiß
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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