Risotto classico mit Jakobsmuscheln und Chorizo

Aus LECKER 6/2013
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Risotto classico mit Jakobsmuscheln und Chorizo Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12   küchenfertige Jakobs­muscheln (à ca. 30 g; frisch oder TK) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 250 Carnaroli-Risottoreis 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 130 Chorizo (spanische Paprikawurst) 
  • 1⁄2 Bund  glatte Petersilie 
  • 2 EL  Butter 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Jakobsmuscheln evtl. auftauen lassen. Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 800 ml Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2.
Reis zugeben und anrösten. Wein und nach und nach Brühe zugießen. Lorbeer zugeben. Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln.
3.
Parmesan fein reiben. Von der Chorizo Haut abziehen und die Wurst fein würfeln. Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo darin ca. 2 Minuten braten. Muscheln zugeben und unter Wenden 2–3 Minuten mitbraten.
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein schneiden.
5.
Butter und Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Muscheln, Chorizo und dem Chorizo-Bratöl anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 26g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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