Risotto mit Rauke, Tomaten und Parmaschinken
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1-2 Knoblauchzehen
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Bund (ca. 60 g) Rauke
- 1 EL Öl
- 200 g Risotto Reis (z. B. Arborio)
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 150 g Crème légère
- 2 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g)
- 25 g Parmesankäse
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten und Rauke waschen und putzen. Die Hälfte der Rauke kleiner schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
- 2.
- Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwas von der Brühe dazugießen. Nach und nach weiter aufgießen, dabei mehrmals umrühren und ca. 25 Minuten garen.
- 3.
- 5 Minuten vor Garzeitende Kirschtomaten und Rauke zufügen und mitgaren. Crème légère, Zitronensaft und -schale unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz , Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, jeweils 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen.
- 4.
- Parmesan hobeln und mit der übrigen Rauke darüberstreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 360 kcal
- 1520 kJ
- 9g Eiweiß
- 12g Fett
- 46g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
