Risotto mit Rauke, Tomaten und Parmaschinken
Zutaten
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Bund (ca. 60 g) Rucola
1 EL Öl
200 g Risotto Reis (z. B. Arborio)
100 ml trockener Weißwein
ca. 750 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Crème légère
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g)
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten und Rauke waschen und putzen. Die Hälfte der Rauke kleiner schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwas von der Brühe dazugießen. Nach und nach weiter aufgießen, dabei mehrmals umrühren und ca. 25 Minuten garen.
5 Minuten vor Garzeitende Kirschtomaten und Rauke zufügen und mitgaren. Crème légère, Zitronensaft und -schale unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz , Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, jeweils 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen.
Parmesan hobeln und mit der übrigen Rauke darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 9 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
