Roastbeef mit Cumberland-Sauce
Zutaten
500 g tiefgefrorene Erbsen
5 EL Rotwein
1 gehäufter TL Speisestärke
6 EL Johannisbeergelee
2-3 TL scharfer Senf
1 abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone
2 Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone
5 EL Portwein
Salz
Edelsüßpaprika
1 kg Kartoffeln
1 kg Roastbeef
Pfeffer
2-3 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Erbsen auftauen lassen. Für die Soße Rotwein und Stärke glatt rühren. Gelee in einem Topf unter ständigem Rühren auflösen. Senf, Orangen- und Zitronenschale unterrühren. Glatt rühren und mit Orangen- und Zitronensaft und Portwein verrühren.
Aufkochen, angerührte Stärke unter Rühren zufügen und nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Paprika abschmecken, abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen, ruhen lassen.
Inzwischen Roastbeef waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten braten.
1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen 3-4 Minuten in wenig kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
1-2 Esslöffel Butterschmalz im Topf erhitzen. Erbsen darin schwenken. Mit Salz und Zucker würzen. Roastbeef herausnehmen. 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit Gemüse, Kartoffeln und Soße anrichten.
Mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 68 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
