Rosmarinlamm mit grünem Spargel
Aus kochen & genießen
4/2013
Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 4–5 Zweige Rosmarin
- 5 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 75 g Mehl
- 1,5 kg grüner Spargel
- 2 EL Pinienkerne
- 4 Lammlachse (ausgelöster Lammrücken; à ca. 150 g)
- 2 EL Öl
- Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Für die Rosmarinstreusel Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, 2 Zweige beiseite legen. Vom Rest die Nadeln abzupfen und hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin andünsten.
- 2.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Mehl rasch zu Streuseln verarbeiten.
- 3.
- Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
- 4.
- Fleisch trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen, Lammlachse darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Pfanne beiseite stellen.
- 5.
- Streusel auf den Lammlachsen verteilen, etwas andrücken. Rosmarinzweige mit aufs Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
- 6.
- Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. 2 EL Butter in der Pfanne aufschäumen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen. Mit abgetropftem Spargel anrichten.
- 7.
- Butter und Pinienkerne darübergeben. Dazu schmeckt Kartoffelgratin mit getrockneten Tomaten.
- 8.
- Getränke-Tipp: leichter Rotwein, z. B. ein junger Bardolino.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 460 kcal
- 43g Eiweiß
- 26g Fett
- 10g Kohlenhydrate
