Rosmarinlamm mit grünem Spargel

Name: Rosmarinlamm mit grünem Spargel
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 1–2 Knoblauchzehen; 4–5 Zweige Rosmarin; 5 EL Butter; Salz; Pfeffer; Zucker; 75 g Mehl; 1,5 kg grüner Spargel; 2 EL Pinienkerne; 4 Lammlachse (ausgelöster Lammrücken; à ca. 150 g); 2 EL Öl; Backpapier

Aus kochen & genießen 4/2013

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
4–5 Zweige Rosmarin
5 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
75 g Mehl
1,5 kg grüner Spargel
2 EL Pinienkerne
4 Lammlachse (ausgelöster Lammrücken; à ca. 150 g)
2 EL Öl
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Für die Rosmarinstreusel Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, 2 Zweige beiseite legen. Vom Rest die Nadeln abzupfen und hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin andünsten.
2.: Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Mehl rasch zu Streuseln verarbeiten.
3.: Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
4.: Fleisch trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen, Lammlachse darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Pfanne beiseite stellen.
5.: Streusel auf den Lammlachsen verteilen, etwas andrücken. Rosmarinzweige mit aufs Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
6.: Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. 2 EL Butter in der Pfanne aufschäumen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen. Mit abgetropftem Spargel anrichten.
7.: Butter und Pinienkerne darübergeben. Dazu schmeckt Kartoffelgratin mit getrockneten Tomaten.
8.: Getränke-Tipp: leichter Rotwein, z. B. ein junger Bardolino.