Rotbarschfilet mit Zitronenpanade

Name: Rotbarschfilet mit Zitronenpanade
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 Packung (300 g) tiefgefrorene Rotbarschfilets; 400 g Möhren; 400 g Zucchini; 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 2 Knoblauchzehen; 4 EL Mayonnaise; 4 EL Magermilch-Joghurt; Salz; Orangenpfeffer; 100 g Paniermehl; etwas abgeriebene Zitronenschale; 6 EL Zitronensaft; 100 g Mehl; 2 Eier (Größe M); 3-4 EL Butter oder Margarine; 2 EL Öl; Zitronenscheibe, Zitronenschale und Petersilie zum Garnieren

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Rotbarschfilet mit Zitronenpanade Rezept

Zutaten

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Rotbarschfilets
400 g Möhren
400 g Zucchini
750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
2 Knoblauchzehen
4 EL Mayonnaise
4 EL Magermilch-Joghurt
Salz
Orangenpfeffer
100 g Paniermehl
abgeriebene Zitronenschale
6 EL Zitronensaft
100 g Mehl
2 Eier (Größe M)
3-4 EL Butter oder Margarine
2 EL Öl
Zitronenscheibe, Zitronenschale und Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Rotbarschfilets auftauen lassen. Möhren schälen und waschen. Zucchini putzen und waschen. Beides in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2.: In der kochenden Brühe ca. 12 Minuten garen. Nach 5 Minuten Möhren und Zucchini zufügen, zu Enden garen. Gemüse abgießen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Mayonnaise und Joghurt verrühren.
3.: Mit Salz und Orangenpfeffer abschmecken. In einer Schale anrichten und mit Orangenpfeffer bestreuen. Paniermehl und Zitronenschale mischen. Fisch waschen, trocken tupfen und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
4.: Mit Salz würzen und im Mehl wenden. Eier verquirlen. Filets zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Filets in heißem Fett ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldgelb braten. Restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
5.: Öl darunter schlagen. Abgetropftes Gemüse locker darin wenden. Mit dem Fisch auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenscheibe, Zitronenschale und Petersilie garnieren.