Rote-Bete-Prachtkuchen

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm; 1 3⁄4 l Inhalt) ölen. Einen Streifen Backpapier (ca. 20 x 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben. Rote Beten putzen, schälen und grob raspeln. Eier trennen.

Für den Teig Eiweiß steif schlagen, beiseitestellen. 180 ml Öl und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren, Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz mischen. Auf den Zucker-Öl-Mix sieben, kurz unterrühren. Rote Beten und Mandeln untermischen. Eischnee unterheben. In der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 1–1 1⁄4 Stunden backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Erst in der Form ca. 30 Minuten abkühlen, dann vorsichtig herausheben und auskühlen lassen. Für die Creme inzwischen Butter und 160 g gesiebten Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 4 Minuten weißcremig aufschlagen. Frischkäse und Rote-Bete-Saft esslöffelweise unterrühren.

Kuchen waagerecht zweimal durchschneiden. ­Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und ca. 1⁄3 Creme darauf verstreichen. Mittleren Boden darauflegen, ebenso mit 1⁄3 Creme bestreichen. Kuchendeckel daraufsetzen, mit Rest Creme bestreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. 100 g Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. In dünnen Streifen über den Kuchen träufeln, mit Pistazien bestreuen.