Rote-Bete-Soße zu Zander

Lecker

15.02.2009, 06:33 Uhr

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4,0 (2)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

150 g Bete

1 EL Öl

12 Stiele Koriander

200 ml Gemüsebrühe (instant)

600 g Zanderfilet mit Haut

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

4 EL Crème fraîche

50 g kalte Butter

1 Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Für die Soße Zwiebel und Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen. Gemüse dazugeben und ca. 4 Minuten schmoren. Koriander waschen, trocken schütteln. Brühe zum Gemüse gießen.

Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Soßenansatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen, in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch auf der Hautseite zuerst ca. 3 Minuten kräftig anbraten, wenden und weiter 2 Minuten braten. Soße aufkochen. Crème fraîche dazugeben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes die Soße aufschäumen, dabei Butter stückchenweise dazugeben.

Soße und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Koriander und Zitrone garnieren.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
30 g Eiweiß
25 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Lecker

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