Rote-Bete-Soße zu Zander
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Zutaten
1 Zwiebel
150 g Bete
1 EL Öl
12 Stiele Koriander
200 ml Gemüsebrühe (instant)
600 g Zanderfilet mit Haut
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
4 EL Crème fraîche
50 g kalte Butter
1 Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Für die Soße Zwiebel und Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen. Gemüse dazugeben und ca. 4 Minuten schmoren. Koriander waschen, trocken schütteln. Brühe zum Gemüse gießen.
Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Soßenansatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen, in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch auf der Hautseite zuerst ca. 3 Minuten kräftig anbraten, wenden und weiter 2 Minuten braten. Soße aufkochen. Crème fraîche dazugeben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes die Soße aufschäumen, dabei Butter stückchenweise dazugeben.
Soße und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Koriander und Zitrone garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 30 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
