Rote-Linsen-Salat mit Apfel

Name: Rote-Linsen-Salat mit Apfel
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g rote Linsen; 2 Scheibe/n Vollkorntoast; 8 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Rucola (à ca. 50 g); 1 Bund Petersilie; 2 Äpfel

Aus kochen & genießen 4/2015

(29) 4 Sterne von 5

Die großen Pluspunkte von Hülsenfrüchten: hochwertiges Eiweiß, verdauungsfördernde Ballaststoffe und B-Vitamine für die Nerven. Rote Linsen punkten zudem mit Turbokochzeit!

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Zutaten

200 g rote Linsen
2 Scheibe/n Vollkorntoast
8 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
6 EL Olivenöl
1 Bund Rucola (à ca. 50 g)
1 Bund Petersilie
2 Äpfel

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen in 1⁄2 l kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Inzwischen Brot toasten. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Öl unterschlagen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.
2.: Linsen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Linsen, Petersilie, Rucola und Apfelraspel mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast in Würfel schneiden. Salat anrichten und damit bestreuen.