Rote-Linsen-Salat mit Apfel

Aus kochen & genießen 4/2015

Rote-Linsen-Salat mit Apfel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die großen Pluspunkte von Hülsenfrüchten: hochwertiges Eiweiß, verdauungsfördernde Ballaststoffe und B-Vitamine für die Nerven. Rote Linsen punkten zudem mit Turbokochzeit!

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4,0 (29)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g rote Linsen

2 Scheibe/n Vollkorntoast

8 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

6 EL Olivenöl

1 Bund Rucola (à ca. 50 g)

1 Bund Petersilie

2 Äpfel

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Zubereitung

Linsen in 1⁄2 l kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Inzwischen Brot toasten. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Öl unterschlagen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.

Linsen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Linsen, Petersilie, Rucola und Apfelraspel mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast in Würfel schneiden. Salat anrichten und damit bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

370 kcal
15 g Eiweiß
17 g Fett
40 g Kohlenhydrate