Rotweingulasch mit pikanter Parmesan-Biskuitrolle

Name: Rotweingulasch mit pikanter Parmesan-Biskuitrolle
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Für die Rolle; 75 g Parmesan (Stück); 50 g Butter; 70 g Mehl; 350 ml Milch; 4 Eier (Gr. M); Salz, Pfeffer; 100 g getrocknete Softtomaten; 100 g Doppelrahmfrischkäse; 150 g Schmand; Für das Gulasch; 350 g Möhren; 4 Zwiebeln; 1 kg gemischtes Gulasch (in große Stücke geschnitten); 2 EL Öl; Salz, Pfeffer; 2 gehäufte EL Mehl; 300 ml Rotwein (z. B. Burgunder); 2 Lorbeerblätter; Backpapier; Frischaltefolie

Aus kochen & genießen 2/2014

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Rotweingulasch mit pikanter Parmesan-Biskuitrolle Rezept

Zutaten

Für die Rolle
75 g Parmesan (Stück)
50 g Butter
70 g Mehl
350 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
100 g getrocknete Softtomaten
100 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Schmand
Für das Gulasch
350 g Möhren
4 Zwiebeln
1 kg gemischtes Gulasch (in große Stücke geschnitten)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 gehäufte EL Mehl
300 ml Rotwein (z. B. Burgunder)
2 Lorbeerblätter
Backpapier
Frischaltefolie

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Am Vortag oder 4 Stunden vorher für die Rolle Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einer Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie auf die Hälfte (ca. 35 x 18 cm) begrenzen.
2.: Parmesan raspeln. Butter schmelzen. 70 g Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen. Herd ausschalten. Eier trennen. Eigelb einzeln einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen.
3.: Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig auf das Blech streichen. 1⁄4 Parmesan daraufstreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Samt Backpapier herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Auf Frischhaltefolie stürzen.
4.: Für die Füllung Tomaten hacken. Frischkäse, Schmand und Rest Parmesan glatt rühren. Auf die Teigplatte streichen, mit Tomaten bestreuen. Mithilfe der Folie fest aufrollen, darin einwickeln. Mind. 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
5.: Für das Gulasch Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Gulasch trocken tupfen. 2 EL Öl im Schmortopf erhitzen. Gulasch darin portionsweise rundherum braun anbraten.
6.: Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten. Alles Gulasch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und 1 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
7.: Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren, bis das Gulasch leicht zerfällt.
8.: Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Parmesanrolle in ca. 12 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen 10–15 Minuten backen. Gulasch nochmals abschmecken.
9.: Alles anrichten.