Rucola-Spargel-Salat mit Putenstreifen und Parmesan

Name: Rucola-Spargel-Salat mit Putenstreifen und Parmesan Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; 3 TL Zucker; 350 g Putenschnitzel; Pfeffer; 1 rote Paprika (ca. 250 g); 4 EL Olivenöl; 4 EL Weißwein-Essig; 2 Bund Rucola; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Rucola-Spargel-Salat mit Putenstreifen und Parmesan Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g weißer Spargel

Salz

3 TL Zucker

350 g Putenschnitzel

Pfeffer

1 rote Paprika (ca. 250 g)

4 EL Olivenöl

4 EL Weißwein-Essig

2 Bund Rucola

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Teelöffel ZUcker ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel herausnehmen, kalt abschrecken und in Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne stark erhitzen, Putenstreifen darin rundherum 5-6 Minuten braten. Herausnehmen. 2 Esslöffel Öl zum Bratfett geben, Spargel und Paprika darin rundherum 2-3 Minuten braten. Mit 2 Teelöffel Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Ca. 2 Minuten einkochen lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Parmesan fein hobeln. Putenstreifen und Rauke mit dem Spargel und Paprika in der lauwarmen Vinaigrette vermischen. Salat in Schüsseln anrichten und mit Parmesan bestreut servieren

Nährwerte

Pro Person

551 kcal
26 g Eiweiß
42 g Fett
18 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Salat Rucola Salat-Rezepte Parmesan Spargel Pute

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