Saltimbocca vom Kalb mit Avocadodip

Für den Dip Avocados halbieren, den Stein entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocados mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein feines Sieb streichen. Chilischote mit den Kernen fein hacken.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Zusammen mit Chili und Crème fraîche unter die Avocadocreme rühren. Limetten auspressen und den Saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsrücken mit Salbei belegen und in den Bacon wickeln. Auf den heißen Grill legen und für einen medium (rosa) gegrillten Kalbsrücken von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Die Pfirsiche halbieren und entkernen.

Die Schnittflächen in den Zucker drücken und auf den Grill legen. (Achtung! Nicht wundern, starke Rauchentwicklung!) Die Pfirsiche so lange grillen, bis der Zucker karamellisiert ist. Pfirsiche drehen und noch mal ca. 3 Minuten von der anderen Seite grillen.

Kalbsrücken mit Avocadodip und Pfirsichen anrichten. Das Gericht können Sie auch gut mit 1⁄2 Zitrone servieren.