Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen
Spanischer Schinken, frische Pilze und würziger Parmesan - besser als mit dieser Vorspeisenplatte kann ein Dinner nicht starten.
Zutaten
250 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
6 EL Balsamico-Essig
1 Bund (ca. 70 g) Rucola
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 g Serranoschinken
Zubereitung
Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Schalotten kurz mitbraten.
Mit 2 TL Zucker bestreuen, unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan grob reiben. Schinken auf vier Tellern flach ausgebreitet anrichten, die Pilze mit Vinaigrette und Rucola darauf verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
Rest Parmesan dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 200 kcal
- 17 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
