Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen
Spanischer Schinken, frische Pilze und würziger Parmesan - besser als mit dieser Vorspeisenplatte kann ein Dinner nicht starten.
Zutaten
Personen
- 250 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Balsamico-Essig
- 1 Bund (ca. 70 g) Rucola
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 150 g Serranoschinken
Zubereitung
1
Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Schalotten kurz mitbraten.
2
Mit 2 TL Zucker bestreuen, unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan grob reiben. Schinken auf vier Tellern flach ausgebreitet anrichten, die Pilze mit Vinaigrette und Rucola darauf verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
4
Rest Parmesan dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 189 kcal
- 14 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 7/2015
