Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen

Name: Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Pfifferlinge: 250 g; Schalotten: 2; Olivenöl: 2 EL; Zucker, Salz, Pfeffer; Balsamico-Essig: 6 EL; Rucola: 1 Bund (ca. 70 g); Parmesan (Stück): 50 g; Serranoschinken: 150 g

Aus LECKER 7/2015

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Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen Rezept

Spanischer Schinken, frische Pilze und würziger Parmesan - besser als mit dieser Vorspeisenplatte kann ein Dinner nicht starten.

Zutaten

250 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
6 EL Balsamico-Essig
1 Bund (ca. 70 g) Rucola
50 g Parmesan (Stück)
150 g Serranoschinken

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Schalotten kurz mitbraten.
2.: Mit 2 TL Zucker bestreuen, unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan grob reiben. Schinken auf vier Tellern flach ausgebreitet anrichten, die Pilze mit Vinaigrette und Rucola darauf verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
4.: Rest Parmesan dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette.