Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen

Aus LECKER 7/2015

19.11.2015, 12:38 Uhr

Schinkencarpaccio mit Pfifferlingen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Pfifferlinge

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

Zucker

Salz

Pfeffer

6 EL Balsamico-Essig

1 Bund (ca. 70 g) Rucola

50 g Parmesan (Stück)

150 g Serranoschinken

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Zubereitung

Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Schalotten kurz mitbraten.

Mit 2 TL Zucker bestreuen, unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan grob reiben. Schinken auf vier Tellern flach ausgebreitet anrichten, die Pilze mit Vinaigrette und Rucola darauf verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Rest Parmesan dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

200 kcal
17 g Eiweiß
12 g Fett
5 g Kohlenhydrate

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