Schmorgemüse mit Tofu
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Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml) Tomaten
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
1-2 EL Weinessig
1-2 TL Zucker
½ Bund Petersilie
500 g Brokkoli
300 g Möhren
je 1 Paprikaschote
150 g Tofu
30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenwender grob zerkleinern, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Essig und Zucker kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. In die Tomatensoße geben
Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Tofu würfeln
Gemüse, Tofu und Tomatensoße mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 20 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
