Schnittlauch-Schmarrn mit Schinken-Radieschen-Tatar

Name: Schnittlauch-Schmarrn mit Schinken-Radieschen-Tatar
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Schnittlauch: 2 Bund; Eier (Gr. M): 4; Salz, Pfeffer; Milch: 1⁄4 l; Mehl: 125 g; Butterschmalz: 2 TL; Radieschen: 1 Bund; Cornichons + 3 EL Gurkensud (Glas): 100 g; magere Schinkenwürfel: 150 g; Öl: 1 EL

Aus LECKER 6/2014

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Schnittlauch-Schmarrn mit Schinken-Radieschen-Tatar Rezept

Zutaten

2 Bund Schnittlauch
4 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
1⁄4 l Milch
125 g Mehl
2 TL Butterschmalz
1 Bund Radieschen
100 g Cornichons + 3 EL Gurkensud (Glas)
150 g magere Schinkenwürfel
1 EL Öl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 1 gestrichenen TL Salz und Milch verquirlen. Mehl und Hälfte Schnittlauch unterrühren, Eischnee unterheben.
2.: 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte Teig hineingießen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten goldgelb backen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen.
3.: Schmarrn wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, herausnehmen und im Ofen (50 °C) warm stellen. Rest Teig im übrigen Butterschmalz ebenso backen.
4.: Inzwischen Radieschen und Cornichons sehr fein hacken oder würfeln. Mit restlichem Schnittlauch, Schinkenwürfeln, Gurkensud und Öl mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schmarrn mit dem Tatar anrichten. Dazu schmeckt Schmand.