Schnittlauch-Schmarrn mit Schinken-Radieschen-Tatar

Aus LECKER 6/2014
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Schnittlauch-Schmarrn mit Schinken-Radieschen-Tatar Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Bund  Schnittlauch 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1⁄4 Milch 
  • 125 Mehl 
  • 2 TL  Butterschmalz 
  • 1 Bund  Radieschen 
  • 100 Cornichons + 3 EL Gurkensud (Glas) 
  • 150 magere Schinkenwürfel 
  • 1 EL  Öl 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 1 gestrichenen TL Salz und Milch verquirlen. Mehl und Hälfte Schnittlauch unterrühren, Eischnee unterheben.
2.
1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte Teig hineingießen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten goldgelb backen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen.
3.
Schmarrn wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, herausnehmen und im Ofen (50 °C) warm stellen. Rest Teig im übrigen Butterschmalz ebenso backen.
4.
Inzwischen Radieschen und Cornichons sehr fein hacken oder würfeln. Mit restlichem Schnittlauch, Schinkenwürfeln, Gurkensud und Öl mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schmarrn mit dem Tatar anrichten. Dazu schmeckt Schmand.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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