Schnitzel braten – so geht’s richtig

Vor dem Braten eines Schnitzels folgt zunächst das Plattieren und Panieren. Dafür werden Schweine- oder Kalbsschnitzel zunächst flachgeklopft und in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel gewendet. Wie genau das funktioniert, erfährst du hier >>

Schnitzel braten – Schritt 1:

Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn du einen Holzspieß anfeuchtest, ihn in das Fett hineinhälst und sich am Spieß Bläschen bilden.

Schnitzel braten – Schritt 2:

Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett geben und durch gleichmäßige Vor- und Zurück-Bewegungen die Schnitzel mit heißem Fett überziehen. Mit einem Löffel kann zusätzlich heißes Fett über das Schnitzel gegossen werden. So wird das Schnitzel besonders knusprig.

Schnitzel braten – Schritt 3:

Nach etwa einer Minute das Schnitzel wenden und eine weitere Minute mit der gleichen Brat-Technik auf der anderen Seite weiterbraten. Die goldbraunen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort genießen.

Schnitzel braten – die wichtigsten Tipps

• Achte beim Fleischkauf auf eine gute Qualität, denn sie ist entscheidend für Geschmack und Zartheit.
• Passe die Bratzeit deinen Schnitzeln an – je dicker die Schnitzel sind, desto länger müssen sie garen und die Brattemperatur sollte geringer sein. Die optimale Temperatur des Fettes liegt ca. bei 170° C.
• Schnitzel solltest du nur in geeignetem Fett braten! Butter verbrennt bei hohen Temperaturen und ist dafür nicht geeignet. Butterschmalz ist die perfekte, nach Butter schmeckende Alternative. Auch Erdnuss- oder Rapsöl können bedenkenlos genutzt werden.
• Verwende reichlich Fett und brate die Schnitzel unbedingt im heißen Fett!
• Brate nur ein bis maximal zwei Schnitzel gleichzeitig, denn sonst sinkt die Temperatur des Fettes zu stark.
• Wende die Schnitzel nur einmal!

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