Schweinefilet in Chardonnaysoße

Aus kochen & genießen 5/2013
Schweinefilet in Chardonnaysoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 350 Schalotten 
  • 10 Stiel(e)  Thymian 
  • 2 kg  Schweinefilet 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 50 Mehl 
  • 3–4 TL  Brühe 
  • 1⁄2 Weißwein (z. B. Chardonnay) 
  • 1   großes Bund Lauchzwiebeln 
  • 250 Schlagsahne 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Schalotten schälen, halbieren. Thymian waschen und hacken. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Filets portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2.
Schalotten im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. 1 l Wasser, Brühe und Wein einrühren, aufkochen. Fleisch wieder in die Soße legen, Thymian zufügen.
3.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
4.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ca. 1⁄4 der Lauchzwiebeln beiseite stellen, Rest ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Filets herausheben. Soße mit Sahne verfeinern, abschmecken.
5.
Filets in Scheiben schneiden und wieder in die Soße legen. Anrichten und mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.

Ernährungsinfo

12 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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