Schweinefilet mit Pfirsich-Chutney

Für das Chutney die Pfirsiche in ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen. 75 ml Saft abmessen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfirsiche fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und in feine Stückchen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Pfirsiche und Ingwer zufügen, kurz mit andünsten. Mit Zucker bestäuben, anschwitzen, mit Essig und abgemessenem Pfirsichsaft ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Medaillons waschen, trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Rosmarin kurz vor Ende der Bratzeit zufügen. Fladenbrot in 8 Tortenstücke schneiden. Je 3 Medaillons mit rosa Beeren bestreut und mit Rosmarin garniert auf 4 Tellern anrichten. Je 2 Fladenbrotecken und etwas Chutney dazugeben. Restliches Chutney extra reichen

1 1/2 Stunden Wartezeit