Sellerie-Cremesuppe mit Würzmaronen

Name: Sellerie-Cremesuppe mit Würzmaronen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Knollensellerie; 2 Schalotten; 2 Stangen Staudensellerie; 2 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 300 g gegarte Maronen (vakuumiert); 2 Stiele Petersilie; 200 g Schlagsahne; 1/2 TL Spekulatiusgewürz (siehe Rezept Spekuli,la,Latius Gewürzmischung)

Aus LECKER-Sonderheft 4/2020

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Sellerie-Cremesuppe mit Würzmaronen Rezept

Vegetarisch? Ja! Festlich? Auf jeden Fall! Was ein kleines Löffelchen Gewürzmixes so ausmacht …

Zutaten

400 g Knollensellerie
2 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
300 g gegarte Maronen (vakuumiert)
2 Stiele Petersilie
200 g Schlagsahne
1/2 TL Spekulatiusgewürz (siehe Rezept Spekuli,la,Latius Gewürzmischung)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Suppe Sellerie und Schalotten schälen und klein schneiden. Staudensellerie waschen und klein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin andünsten. Beide Sorten Sellerie zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. 200 g Maronen zufügen und weitere ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Für das Topping 100 g Maronen grob hacken. 1 EL Butter, ½ TL Zucker und Spekulatiusgewürz in einer Pfanne erhitzen. Maronen darin unter Wenden karamellisieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Sahne zur Suppe geben, aufkochen. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Maronen und Petersilienstreifen anrichten.