Senfeier mit gebratenem Seelachs, Kartoffelcreme und mariniertem Babyspinat

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser 8–9 Minuten kochen. Spinat evtl. putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen

Essig und Honig verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und 200 ml Milch einrühren. Soße ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Beide Senfsorten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten

Eier abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in 4 Tranchen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden zuerst auf der Hautseite 4–5 Minuten scharf anbraten

200 ml Milch und 1–2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier halbieren. Soße nochmals aufkochen. Spinat und Vinaigrette vermengen. Kartoffelcreme auf 4 Tellern anrichten. Spinat, jeweils 3 halbe Eier und 1 Stück Fisch darauf anrichten und mit der Soße begießen. Mit Dill garnieren und servieren