Spargel-Bärlauch-Päckchen mit Schnitzel

Name: Spargel-Bärlauch-Päckchen mit Schnitzel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kleines Bund Bärlauch; 100 g weiche Butter; 2 TL Senf; Salz; Pfeffer; 2 kg weißer Spargel; 200 g Kirschtomaten; 8 Schweineschnitzel (à ca. 60 g); 100 g Paniermehl; 60 g Mandelblättchen; 2 Eier (Größe M); 6 EL Mehl; 4 EL Butterschmalz; Pergamentpapier

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Spargel-Bärlauch-Päckchen mit Schnitzel Rezept

Zutaten

1 kleines Bund Bärlauch
100 g weiche Butter
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
2 kg weißer Spargel
200 g Kirschtomaten
8 Schweineschnitzel (à ca. 60 g)
100 g Paniermehl
60 g Mandelblättchen
2 Eier (Größe M)
6 EL Mehl
4 EL Butterschmalz
Pergamentpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: ##Bärlauch## waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Butter, ##Senf## und Bärlauch verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen, putzen und in Viertel schneiden. Spargel auf 4 Blatt Pergamentpapier verteilen. Butter und ##Tomaten## auf dem Spargel verteilen und im Papier zu Päckchen einpacken.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–30 Minuten garen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und ##Mandeln## mischen.
4.: Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Mandel-Paniermehl wenden. ##Butterschmalz## erhitzen und Schnitzel portionsweise unter Wenden braten. Schnitzel und Spargelpäckchen auf Tellern anrichten.
5.: Mit Bärlauch garnieren. Dazu schmeckt Brot.