Spargel-Platte mit Bratkartoffeln
Wir servieren den Klassiker ganz leicht: Statt Hollandaise gibt’s eine fettarme Kräutersoße, die knusprige Kartoffelbegleitung kommt aus dem Backofen.
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
1 kg junge Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 ½ kg Spargel
4 Stiele Dill
1 Beet Kresse
200 g Kräuterquark
Schritt 1
Eier ca. 9 Minuten kochen. Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in knapp 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Öl und 1/4 TL Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen, dabei nach ca. 10 Minuten wenden.
Schritt 2
Reichlich Wasser mit 1 TL Zucker und Salz aufkochen. Eier abschrecken und pellen. Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Im leicht siedenden Wasser 12–15 Minuten garen.
Schritt 3
Dill waschen und hacken, Kresse vom Beet schneiden. Kräuterquark mit 5 EL Wasser glatt rühren. Eier und Hälfte Kräuter unterrühren. Spargelstangen aus dem Wasser heben. Mit Kartoffeln und Soße anrichten. Restliche Kräuter darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 390 kcal
- 18 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate