Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill

Name: Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer Spargel: 500 g; Zitronensaft: 1-2 EL; Salz; Zucker: 1-2 EL; geräucherter Lachs: 2 Scheiben; Sahnemeerrettich: 2 TL; Butter oder Margarine: 30 g; Mehl: 2 EL; Pfeffer; Schlagsahne: 100 g; Dill: 4 Stiel(e); rosa Beeren; Frischhaltefolie

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Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill Rezept

Zutaten

500 g weißer Spargel
1-2 EL Zitronensaft
Salz
1-2 EL Zucker
2 Scheiben geräucherter Lachs
2 TL Sahnemeerrettich
30 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Pfeffer
100 g Schlagsahne
4 Stiel(e) Dill
rosa Beeren
Frischhaltefolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
2.: Lachsscheiben nebeneinanderlegen und mit je 1 Teelöffel Meerrettich bestreichen. Scheiben aufrollen, in Folie wickeln und einfrieren. Spargelschalen in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fond zurück in einen Topf gießen und aufkochen.
3.: Spargelstangen in Scheiben schneiden und im Fond 6-8 Minuten garen. Inzwischen Fett schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Spargelfond in ein Sieb gießen, Fond auffangen und 800 ml abmessen.
4.: Fond unter Rühren in die Mehlschwitze gießen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Spargelscheiben und -köpfe in die Suppe geben. Lachsröllchen in Scheiben schneiden.
5.: Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe mit Lachs in Tassen anrichten. Mit Dill und rosa Beeren bestreuen.