Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill

Name: Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 1-2 EL Zitronensaft; Salz; 1-2 EL Zucker; 2 Scheiben Lachs; 2 TL Sahnemeerrettich; 30 g Butter oder Margarine; 2 EL Mehl; Pfeffer; 100 g Schlagsahne; 4 Stiele Dill; Beeren

26.03.2010, 23:39 Uhr

Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g weißer Spargel

1-2 EL Zitronensaft

Salz

1-2 EL Zucker

2 Scheiben Lachs

2 TL Sahnemeerrettich

30 g Butter oder Margarine

2 EL Mehl

Pfeffer

100 g Schlagsahne

4 Stiele Dill

Beeren

Schritt 1

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Schritt 2

Lachsscheiben nebeneinanderlegen und mit je 1 Teelöffel Meerrettich bestreichen. Scheiben aufrollen, in Folie wickeln und einfrieren. Spargelschalen in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fond zurück in einen Topf gießen und aufkochen.

Schritt 3

Spargelstangen in Scheiben schneiden und im Fond 6-8 Minuten garen. Inzwischen Fett schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Spargelfond in ein Sieb gießen, Fond auffangen und 800 ml abmessen.

Schritt 4

Fond unter Rühren in die Mehlschwitze gießen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Spargelscheiben und -köpfe in die Suppe geben. Lachsröllchen in Scheiben schneiden.

Schritt 5

Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe mit Lachs in Tassen anrichten. Mit Dill und rosa Beeren bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
6 g Eiweiß
17 g Fett
12 g Kohlenhydrate