Spiegeleier auf Zucchinigemüse

Name: Spiegeleier auf Zucchinigemüse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 4 mittelgroße Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 600 g Zucchini; 2 EL Öl; 1 Packung (500 g) Tomatenfruchtfleisch in Stücken; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Bund glatte Petersilie; 4 Eier (Gr. M); Salz; Pfeffer; grober bunter Pfeffer zum Bestreuen

Lecker

Spiegeleier auf Zucchinigemüse Rezept — Foto: Neckermann

24. August 2022

Zucchinigemüse vom Blech

Unser Zucchinigemüse mit Feta, Tomaten, Oliven und mediterranen Kräutern gelingt ganz unkompliziert im Ofen. Das beste Rezept mit Urlaubsfeeling!

4,8

40 Min.

Steffen Henssler: Diese Marinade macht seine Zucchini so besonders

Alles andere als langweilig: Nach Steffen Hensslers Rezept werden Zucchini kross und würzig. Ein echtes Geschmackserlebnis!

5,0

15 Min.

Kräuter-Schweinefilet mit Fenchel-Zucchinigemüse

3,4

255 Min.

Chorizo-Saltimbocca mit Zucchinigemüse

3,0

30 Min.

Teufelshähnchen mit Zucchinigemüse

5,0

90 Min.

03. Mai 2013

Lachs mit Zucchinigemüse

5,0

25 Min.

5,0 (2)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Kartoffeln

4 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

600 g Zucchini

2 EL Öl

1 Packung (500 g) Tomatenfruchtfleisch in Stücken

1 TL getrockneter Thymian

1 Bund glatte Petersilie

4 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

grober bunter Pfeffer zum Bestreuen

Fehlt noch etwas?

Amazon

Lebensmittel hier kaufen

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini zu zufügen und kurz mitbraten. Tomatenstücke und Thymian zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Petersilie waschen, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei schwacher Hitze langsam braten und salzen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben und anrichten. Spiegeleier auf das Gemüse setzen. Mit restlicher Petersilie und grobem Pfeffer bestreut servieren

Teller: Walküre

Besteck: IDC

Mühle: Zassenhaus

Form: Bella Cucina

Nährwerte

Pro Person

270 kcal

Rezepte Beilagen Zucchinigemüse Zucchini Diät Spiegelei Vegetarisch

Saftige Zucchini-Lasagne - hier vermisst keiner die Nudelplatten!

Im Rezept für Zucchini-Lasagne kommen statt kohlenhydratreicher Nudelplatten in Scheiben geschnittene Zucchini zwischen die Lagen! Das Ergebnis ist ein leckerer Low Carb-Auflauf mit Hack, der auch noch richtig satt macht.

4,5

75 Min.

Kühle Apfel-Schmand-Kekstorte ohne Backen

Apfelkuchen im Sommer? Wenn, dann unsere Apfel-Kekstorte mit Schmand! Sie gelingt ganz ohne Backen und schmeckt herrlich kühl.

4,2

25 Min.

Top 5: Meine besten Heiße-Tage-Hits für den Feierabend

Nach einem warmen Spätsommertag sehne ich mich abends nach etwas Leichtem - bloß nichts, das schwer im Magen liegt. Mein absoluter Tipp sind bunte Salatvariationen mit fruchtigem Twist. Schon beim Anblick kommt da sofort Sommerlaune auf. Ob aromatische Tomaten oder süße Früchte, diese Kombi sorgt garantiert für gute Stimmung auf deinem Feierabend-Teller. Das Beste: Alle Salate schmecken kalt richtig lecker, sind fix zubereitet und lassen sich prima vorbereiten.

Prassel-Bauerntorte mit zweierlei Kompott

Die beste Kombination aus Streuseln, Äpfeln, Pflaumen und Quark-Mascarpone-Creme: Mit unserer Prassel-Bauerntorte backst du dich ins Landcafé!

4,0

90 Min.

26. Januar 2018

Kartoffelsalat mal anders: leicht & frisch mit Apfel-Gurken-Salsa

Ein Kartoffelsalat, der jedem den Kopf verdreht. Erstens, weil er so schön cremig ist - und zweitens, weil die Apfel-Gurken-Salsa zum Reinlegen lecker ist. Wer braucht da noch Würstchen?

4,5

45 Min.

Tomatensuppe aus frischen Tomaten

5,0

45 Min.