Stachelbeer-Curd

Name: Stachelbeer-Curd
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Gläser (à ca. 200 ml):
Ingredients: grüne Stachelbeeren: 500 g; brauner Zucker: 200 g; Vanilleschoten: 2; Eigelb (Größe M): 4; Salz; Saft von 1 Zitrone; Speisestärke: 2 EL; Butter: 110 g

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Zutaten

500 g grüne Stachelbeeren
200 g brauner Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eigelb (Größe M)
Salz
Saft von 1 Zitrone
2 EL Speisestärke
110 g Butter

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Stachelbeeren, 50 g Zucker und 5 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
2.: Vanilleschoten längs halbieren und Mark herauskratzen. Eigelbe, restlichen Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Zitronensaft und Stärke über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen.
3.: Stachelbeerpüree und Eimasse verrühren, in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen. Butter in Stückchen dazugeben und unter Rühren kurz aufköcheln lassen, bis eine dickliche Creme entsteht. Stachelbeer-Curd in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und auskühlen lassen.