Stachelbeer-Curd
Zutaten
Gläser
- 500 g Stachelbeeren
- 200 g brauner Zucker
- 2 Vanilleschoten
- 4 Eigelb (Größe M)
- Salz
- 1 Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- 110 g Butter
Zubereitung
1
Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Stachelbeeren, 50 g Zucker und 5 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
2
Vanilleschoten längs halbieren und Mark herauskratzen. Eigelbe, restlichen Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Zitronensaft und Stärke über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen.
3
Stachelbeerpüree und Eimasse verrühren, in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen. Butter in Stückchen dazugeben und unter Rühren kurz aufköcheln lassen, bis eine dickliche Creme entsteht. Stachelbeer-Curd in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Glas
- 533 kcal
- 4 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
