Stachelbeer-Curd

Name: Stachelbeer-Curd
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Gläser (à ca. 200 ml):
Ingredients: 500 g grüne Stachelbeeren; 200 g brauner Zucker; 2 Vanilleschoten; 4 Eigelb (Größe M); Salz; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Speisestärke; 110 g Butter

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Zutaten

500 g grüne Stachelbeeren
200 g brauner Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eigelb (Größe M)
Salz
Saft von 1 Zitrone
2 EL Speisestärke
110 g Butter

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Stachelbeeren, 50 g Zucker und 5 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
2.: Vanilleschoten längs halbieren und Mark herauskratzen. Eigelbe, restlichen Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Zitronensaft und Stärke über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen.
3.: Stachelbeerpüree und Eimasse verrühren, in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen. Butter in Stückchen dazugeben und unter Rühren kurz aufköcheln lassen, bis eine dickliche Creme entsteht. Stachelbeer-Curd in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und auskühlen lassen.