Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Halloumi
Zutaten
600 g Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Quinoa
1 rote Paprika
1 Bund Rucola
250 g Halloumi
½ TL Sumach
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
½ Granatapfel
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln mit 2 EL Öl, 1⁄4 TL Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form vermischen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei zwischendurch wenden.
Inzwischen Quinoa in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Halloumi kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Sumach und Zitronenschale würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi darin von jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Quinoa in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern. Paprika, Rucola, gebackene Süßkartoffeln und Käse mit Quinoa vermischen. Für das Dressing 2 EL Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig unter den Salat rühren, eventuell nachwürzen. Granatapfelkerne herauslösen und über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 580 kcal
- 9 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 74 g Kohlenhydrate
