Tagliolini mit Räucherlachs
Zutaten
50 g Pinienkerne
1 kleines Bund Petersilie
1 kleines Bund Basilikum
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2-3 EL frischer gepresster Zitronensaft
400 g Tagliolini
100 g Rucola
300 g Kirschtomaten
150 g geräucherter Lachs im Stück, ohne Haut
150 g Crème fraîche
4 Zitronenspalte zum Garnieren
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Kräuter, Parmesan und 7 EL Öl mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
Knoblauch schälen und durch einer Knoblauchpresse in das Pesto drücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und je nach Größe klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachs in Scheiben schneiden.
Nudeln in einen Durchschlag abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Nach 2 Minuten Lachs dazugeben. Crème fraîche und je nach Geschmack bis zu 100 ml Nudelwasser dazugeben und kurz erwärmen.
Nudeln, Rauke und Pesto in die Soße geben und untermischen. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
