Tapas-Frikadellen mit roter Mojo und grünem Spargel
Zutaten
- 800 g kleine neue Kartoffeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Edelsüßpaprika
- Salz
- 100 ml Olivenöl
- 3-4 EL Olivenöl
- 100 g eingelegte geröstete Paprika
- 500 g grüner Spargel
- 50 g getrocknete, entsteinte Datteln
- 2 Schalotten
- 600 g Lammhackfleisch
- 50 g gemahlene Mandeln
- 4 Scheiben Serrano-Schinken
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten bissfest garen, abgießen
Knoblauch schälen, bis auf 2 Zehen grob hacken. Chilischoten fein hacken. Chili, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und 1 TL Salz verrühren. 100 ml Olivenöl und Paprika zufügen, mit dem Pürierstab fein pürieren. Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden. Spargel erst quer, dann längs halbieren
Datteln grob hacken, etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Schalotten schälen, fein würfeln. 2 Knoblauchzehen hacken. Hack, Mandeln, Datteln, Schalotten, Knoblauch und 1/2 TL Salz vermengen und ca. 12 kleine Frikadellen formen
Eine Pfanne mit Öl ausstreichen. Schinken darin von beiden Seiten knusprig auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl in das Schinkenfett geben, Frikadellen darin unter Wenden 6–8 Minuten braten. 2 EL Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 4–5 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen
Frikadellen herausnehmen, warm halten. Spargel ins heiße Bratfett geben, unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Stücke brechen, unter den Spargel mengen. Frikadellen, Spargel, Schinken und Mojo auf Tellern anrichten, Kartoffeln dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 816 kcal
- 44 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
