A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten

Name: A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Strauch- oder Roma-Tomaten; 3 EL Olivenöl; 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen (z.B. Cannellini); 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 60 g Parmesan (Stück); 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten Rezept

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Zutaten

600 g Strauch- oder Roma-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen (z.B. Cannellini)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
60 g Parmesan (Stück)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten waschen, putzen, halbieren und mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten rösten. Herausnehmen und die Haut von den Tomaten entfernen.
2.: Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Geröstete Tomaten zugeben, Brühe angießen und aufkochen. Suppe grob pürieren.
3.: Bohnen, Kichererbsen und Hälfte Parmesan zur Tomatensuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen und hacken. Suppe mit Petersilie und übrigem Parmesan bestreuen.