Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Brotknusperchen
Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 500 g Erdbeeren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Stiele Basilikum
- 8 Stiele Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 2 Scheiben Weizenmischbrot
- 2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- ½ Geriebene Zitronenschale
- ½ Zitronensaft
Zubereitung
Tomaten und Erdbeeren waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles grob würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Für die Suppe 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Tomaten, Erdbeeren und Hälfte Kräuter zufügen. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Für die Knusperchen Brot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen.
Für die Gremolata übrige Kräuter grob hacken. Mit Parmesan, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Tomatenmischung fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Knusperchen und Gremolata anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 348 kcal
- 10 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
