Weißer Heringssalat mit Apfel & Wurst

Gurken klein würfeln. Von der Wurst die Haut abziehen. Wurst in Streifen und Heringe in Stücke schnei­den. Petersilie wa­schen und hacken. Apfel wa­schen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein reiben. Mit Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Wurst, Fisch, Apfel, Peter­silie und Kapern mit der ­Marinade mischen. Salat zugedeckt ca. 1 Stun­de kalt stellen.

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen, auskühlen. Speck wür­feln, ohne zusätz­liches Fett knusprig braten, zum Salat geben. Abschmecken. Eier in Scheiben schnei­den, Salat damit anrichten.

Dazu: Graubrot.