Weißer Spargel zu Matjes-Tatar

Name: Weißer Spargel zu Matjes-Tatar
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Matjesfilet: 400 g; Lauchzwiebeln: 1 Bund; großer rotbackiger Apfel: 1; Saft von 1/2 Zitrone; Pfeffer; neue Kartoffeln: 1 kg; Olivenöl: 1 EL; Sesam: 1 EL; Spargel: 1 kg; Möhren: 1 Bund; Salz; Zucker: 1 Prise; Butter: 30 g; Dill zum Garnieren: 1-2 Stiel(e); Backpapier

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Zutaten

400 g Matjesfilet
1 Bund Lauchzwiebeln
1 großer rotbackiger Apfel
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
1 kg neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 EL Sesam
1 kg Spargel
1 Bund Möhren
Salz
1 Prise Zucker
30 g Butter
1-2 Stiel(e) Dill zum Garnieren
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Matjesfilets waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und schräg in Ringe schneiden. Apfel waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden.
2.: Kerngehäuse entfernen und in Apfel fein würfeln. Matjes, Lauchzwiebel und Apfelstückchen vermengen und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Kartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3.: Die glatte Fläche mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
4.: Möhren schälen und dabei einen Teil des Grüns stehen lassen. Möhren waschen und halbieren. Spargel in ausreichend kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Eine Prise Zucker zugeben. Nach 10 Minuten der Kochzeit Möhren zugeben.
5.: Butter in einer Pfanne erwärmen. Spargel, Möhren, Matjestartar und Kartoffeln auf Tellern servieren. Spargel und Möhren mit zerlassener Butter übergießen und mit Dill garnieren.