Zander mit Leipziger Allerlei und Butterreis
Zutaten
- 4 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 300 g Kohlrabi
- 300 g Möhren
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g braune Champignons
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 50 g Schlagsahne
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g Langkornreis
- 4 Zanderfilets (à ca. 150 g)
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 Topf Kerbel
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 2 EL Butter erhitzen. 1 EL Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Topf vom Herd nehmen. Kohlrabi und Möhren schälen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Zuckerschoten waschen. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
- 2.
- Möhren und Spargel, bis auf die Köpfe, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten quer dritteln. Kohlrabi in Stifte schneiden.
- 3.
- Möhren und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 4 Minuten Spargel, Champignons und Zuckerschoten dazugeben. In ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Gemüse kurz kalt abschrecken.
- 4.
- 200 ml Gemüsewasser abmessen. Weißwein und Gemüsewasser zur Mehlschwitze geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Abgetropftes Gemüse dazugeben und in der heißen Soße erhitzen. Mit Sahne verfeinern und Salz und Muskat abschmecken.
- 5.
- Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Filets portionsweise darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten.
- 6.
- Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Reis und 2 EL Butter verrühren. Gemüse, Reis und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Kerbel bestreuen und garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 39g Eiweiß
- 24g Fett
- 56g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
