Zanderburger mit Yuzu-Zitrone

Name: Zanderburger mit Yuzu-Zitrone
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 400 g); Salz, Pfeffer aus der Mühle; etwas Mehl; 2 Eier, verquirlt; 150 g Panko-Paniermehl (Asialaden); Öl zum Braten; 1 Eigelb; 1 TL Yuzu-Zitronensaft; 1 TL Yuzu-Zitronenpulver (Asialaden); 1⁄2 TL Senf; 1 TL Sud von eingelegten Kapern und einige Kapern; 1⁄4 Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; etwas gutes mildes Olivenöl; 1 kleiner Endiviensalat, gewaschen; 4 Sesambrötchen

Aus LECKER 11/2012

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Zutaten

1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 400 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g Panko-Paniermehl (Asialaden)
Öl
1 Eigelb
1 TL Yuzu-Zitronensaft
1 TL Yuzu-Zitronenpulver (Asialaden)
1⁄2 TL Senf
1 TL Sud von eingelegten Kapern und einige Kapern
1⁄4 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
gutes mildes Olivenöl
1 kleiner Endiviensalat, gewaschen
4 Sesambrötchen

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Das Zanderfilet in 4 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl und Ei wenden und mit dem Panko-Paniermehl panieren.
2.: Für die Yuzu-Sauce Eigelb, Yuzu-Saft und -Pulver, Senf, Kapernsud, Kapern, Knoblauch und Zucker mit dem Mixstab vermischen und dann langsam 100 ml Öl einmixen. Zum Verfeinern und zum Erreichen der gewünschten Konsistenz noch etwas Olivenöl daruntermixen.
3.: Mit Salz und Zucker abschmecken.
4.: Die Zanderfilets in einer Pfanne in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig braten.
5.: Endiviensalatblätter in feine Streifen schneiden und mit der Yuzu-Sauce vermengen. Brötchen quer halbieren, auf beide Hälften den Salat mit der Sauce auftragen. Gebratenen Zander zwischen die Brothälften geben und servieren.