Zanderburger mit Yuzu-Zitrone

Name: Zanderburger mit Yuzu-Zitrone
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 400 g); Salz; Pfeffer; etwas Mehl; 2 Eier, verquirlt; 150 g Panko-Paniermehl (Asialaden); Öl zum Braten; 1 Eigelb; 1 TL Yuzu-Zitronensaft; 1 TL Yuzu-Zitronenpulver (Asialaden); 1/2 TL Senf; 1 TL Sud von eingelegten Kapern und einige Kapern; 1/4 Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; etwas etwas Olivenöl; 1 Endiviensalat; 4 Sesambrötchen

Aus LECKER 11/2012

Lecker

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 400 g)

Salz

Pfeffer

etwas Mehl

2 Eier, verquirlt

150 g Panko-Paniermehl (Asialaden)

Öl zum Braten

1 Eigelb

1 TL Yuzu-Zitronensaft

1 TL Yuzu-Zitronenpulver (Asialaden)

½ TL Senf

1 TL Sud von eingelegten Kapern und einige Kapern

¼ Knoblauchzehe

1 Prise Zucker

100 ml Sonnenblumenöl

etwas etwas Olivenöl

1 Endiviensalat

4 Sesambrötchen

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Zubereitung

Das Zanderfilet in 4 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl und Ei wenden und mit dem Panko-Paniermehl panieren.

Für die Yuzu-Sauce Eigelb, Yuzu-Saft und -Pulver, Senf, Kapernsud, Kapern, Knoblauch und Zucker mit dem Mixstab vermischen und dann langsam 100 ml Öl einmixen. Zum Verfeinern und zum Erreichen der gewünschten Konsistenz noch etwas Olivenöl daruntermixen.

Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Zanderfilets in einer Pfanne in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig braten.

Endiviensalatblätter in feine Streifen schneiden und mit der Yuzu-Sauce vermengen. Brötchen quer halbieren, auf beide Hälften den Salat mit der Sauce auftragen. Gebratenen Zander zwischen die Brothälften geben und servieren.

Nährwerte

Pro Person

590 kcal
29 g Eiweiß
30 g Fett
46 g Kohlenhydrate