Zanderfilet auf Rahmwirsing

Name: Zanderfilet auf Rahmwirsing
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffeln; Fett für die Form; 150 g + 100 g Schlagsahne; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 (ca. 1 kg) kleiner Wirsing; 75 g geräucherter durchwachsener Speck 600–800 g Zanderfilet (mit Haut); 2 TL Zitronensaft; 3 EL Butterschmalz; 1 Messerspitze Gemüsebrühe; 2–3 EL Mehl zum Wenden; Muskat

Aus kochen & genießen 10/2011

(12) 3.9 Sterne von 5

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Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln
Fett für die Form
150 g + 100 g Schlagsahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
1 (ca. 1 kg) kleiner Wirsing
75 g geräucherter durchwachsener Speck 600–800 g Zanderfilet (mit Haut)
2 TL Zitronensaft
3 EL Butterschmalz
1 Messerspitze Gemüsebrühe
2–3 EL Mehl zum Wenden
Muskat

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform legen. 150 g Sahne und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen.
2.: Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
3.: Zwiebeln schälen. Eine würfeln, die andere in feine Spalten schneiden. Wirsing putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl klein und Speck in feine Streifen schneiden.
4.: Zanderfilet waschen und trocken tupfen. In 6–8 Stücke schneiden. Hautseite 2–3 x einschneiden. Gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln.
5.: 1 EL Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten. Beides herausnehmen.
6.: Zwiebelspalten im heißen Fett des Specks andünsten. Wirsing zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 100 ml Wasser und 100 g Sahne angießen. Brühe zufügen und alles aufkochen. Wirsing zugedeckt 15–20 Minuten schmoren.
7.: Zanderfilet mit Salz würzen und in Mehl wenden. Wirsing mit Muskat abschmecken.
8.: Fisch in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Butterschmalz erst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Speck und Zwiebeln kurz mit erhitzen. Fisch mit Speck- und Zwiebelwürfeln auf dem Wirsing anrichten.
9.: Gratin dazureichen.