Zanderfilet mit Kräuterpüree

23.02.2009, 11:14 Uhr

Zanderfilet mit Kräuterpüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

200 g Kartoffeln

Salz

200 g Bundmöhren Bund

125 g Zander- oder Seelachsfilet

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

je 2 Stiel(e) Dill und Kerbel (ersatzweise Schnittlauch und Basilikum)

½ TL (3 g) Öl

100 ml fettarme Milch

100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

1-2 TL heller Soßenbinder

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen

Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen und zugedeckt in wenig Salzwasser 10-15 Minuten dünsten

Fisch waschen, trockentupfen und in 3 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Kräuter waschen und fein hacken

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kartoffeln, bis auf 2-3 EL Kochwasser, abgießen. Hälfte Milch angießen. Kartoffeln zerstampfen, abschmecken und Kräuter darunter rühren

Fisch herausnehmen. Bratensatz mit Fond und Rest Milch ablöschen. Aufkochen und binden. Abschmecken. Püree in kleinen Tuffs auf den Teller spritzen. Alles anrichten und garnieren

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
35 g Eiweiß
6 g Fett
45 g Kohlenhydrate

Lecker

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